|
|
Blinde Vinken Van Kalfsvlees Met Een Duxelle Van Champignons
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
50 g boter,500 g Parijse champignons,600 g kalfslapjes,2 sjalotten,150 g gekookte ham,muskaat,peper en zout,takjes van peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de champignons en hak ze fijn. Snij de sjalotjes fijn. Hak de peterselie fijn met de ham. Bak de champignons in een grote pan, giet het kookvocht weg, voeg de sjalotjes toe en laat alles in een beetje boter bakken. Voeg na een tiental minuutjes de ham en peterselie toe, bestrooi met zout, peper en nootmuskaat. Leg de kalfslapjes open en rol ze plat met een deegrol. Als ze te groot zijn, snij ze dan in de lengte door. Verdeel de duxelle over de lapjes en maak blinde vinken met een touwtje of een houten stokje. Laat de rest van de boter smelten in een kookpan en leg er de rollades in. Laat ze goudbruin bakken, verminder het vuur, bestrooi met een weinig peper en zout, voeg een half glas water toe en laat ze 10 minuten gaar worden met het deksel op de pan. Draai de blinde vinken regelmatig om.
|
|
|